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    《菌類栽培技術》黑木耳的品種,以及在市場上存在的問題


    【發布日期】:2019-06-17  【來源】:百家號
    【核心提示】:富硒木耳:根據木耳菌絲和子實體生長所需營養和基料所能供給的營養物質、根據其它類似產品含硒元素的相關標準進行綜合測算,給
           富硒木耳:根據木耳菌絲和子實體生長所需營養和基料所能供給的營養物質、根據其它類似產品含硒元素的相關標準進行綜合測算,給黑木耳的含硒量確定一個數值范圍,然后在該范圍中按照取中原則確定含硒數值,據此設計出“富硒黑木耳營養料”配方并生產出該種營養料,按照一定比例將之加入到黑木耳栽培基料中,通過菌絲的分解轉化和吸收,然后輸送至黑木耳耳片中貯存,該種產品就是富硒黑木耳。
           富硒木耳,是近兩年才小批量現身市場的全新意義上的食用菌新寵,眾所周知,硒元素是人體必需元素之一,我國三分之二以上地區屬于硒缺乏區,絕大多數居民的硒元素攝入量嚴重不足,導致惡性疾病發生率和死亡率居高不下,并且,近年來有日漸升高的趨勢,迫切需要加強相關措施,提高全體居民的健康水平。 但是,要達到相應的產品標準,尚需經過設計生產流程、制定生產規范、審定產品標準、進行產品檢測等一系列的工作,并經相關認證,然后才能進入企業經營的一系列操作。
           對于一般消費者來說,富硒木耳只是個新鮮名詞,并沒有深入的了解,這是情理之中的。對此,筆者有一個很科普的形容:富硒木耳與普通的木耳比較,形態相同、色澤相同、口感相同,表面上根本沒有任何高貴或可貴之處,根本區別就在于內在質量——關鍵是含有符合國家標準的硒元素,但是,該指標只有經過相關部門的檢測才能確認。
           據對部分地區的調研,尚未見到有富硒木耳應市,通過網上交流得知,東北某地的王姓朋友生產的富硒黑木耳以168元/500克售出,供不應求,采購對象主要是企業主以及事業單位、公務員等有穩定收入的人員;交流中說明是在佳木斯做的硒元素檢測,但是,我們尚未見到他的檢測報告,因此,也就無法確認該產品的含硒量。
           可以肯定地說,環境質量、大氣質量、廢氣超標、食物含有農藥化肥殘留等問題,導致我們對食物的“集體失信”,情況真的很嚴重,尤其我國每6分鐘就有一名癌癥病人被確診,癌癥的發生率日漸上升,死亡率同步升高,以及怪病的增多等,因此,迫使人們尋求合適的放心有效的解決辦法,而富硒農產品無疑成為人們的最佳選擇。
           我們有理由相信:不遠的未來,富硒農產品將很快占據多數農產品品種,尤其富硒木耳以及其它富硒蘑菇品種的不斷推出,人們的健康狀態將會得到不斷提升,各種癌癥的發生和死亡率將隨著富硒蘑菇    產品進入家庭,而呈快速下降的狀態,人們的生活和生存質量以及幸福感必將得到大幅度地提高。
           功能木耳:功能木耳,按照字面意思解釋就是“具有某些特定功能的木耳”,我們給出的定位是:較之普通同類品種,額外含有多種對人體有益的營養元素,對食用者補充人體所需營養元素,防病抗病、抑抗癌瘤、強身健體等均有明確的效果。
           如鋅,參加人體內許多金屬酶的組成,包括維持性器官和性機能的正常,參加免疫功能過程,增強免疫機制,提高抵抗力等;硒,對于癌細胞具有獨特的靶向性,是人體必需的重量級微量元素;釩和三價鉻,在人體內等同于胰島素,國內外不少糖尿病患者通過礦泉水或含釩平菇等食物補充釩,血糖降至正常等。
           目前國內的食品市場上單元素食品并不少見,比如含鋅口服液、鈣奶餅干、富硒平菇、富硒香菇以及富硒靈芝、破壁富硒靈芝孢子粉等。但是,將上述兩種或以上營養元素進行有機結合,使之集合于一種食用菌的產品中,產出“功能木耳”,則將是我們的最新研究成果,為國內首創。
        功能木耳的研究成功,將成為我國食用菌技術研究達到新高峰的標志,是我國食用菌產業上檔升級的轉折點,也是國人保健、抗病、防癌的有力保障——希望有識之士迅速進入開發,盡快拿出市場亟需的“功能木耳”,滿足消費者需要的同時,為我國人民的健康增添一道營養型的健康食品!
           截至目前,尚未見到國內市場有功能木耳應市,可以肯定地說:隨著人們生活水平的不斷提高,對自身健康、對家人關愛以及綜合保健意識的不斷加強,無論富硒木耳還是功能木耳,都將成為消費者的首選之一。可以大膽預測,功能性食品將成為家庭生活的必需品,屆時,功能木耳以及功能食用菌的市場將會十分繁榮。
           無根木耳:所謂“無根木耳”,其實就是小(單)片木耳再增加一道將基部摘除的工序,其余均無不同,無根之說只是廠商的宣傳噱頭而已,與木耳自身的內在質量無關。但是,與大朵塊木耳相比,具有手感好、泡發率高、干凈、無須摘摘洗洗等廚房操作的麻煩,而且,基部沒有常見的那種“小疙瘩”,只要泡發,過一遍清水就可以做菜,方便是第一,心理上的“泡得多”、合算是第二位的,因此,主廚均對該種木耳青睞有加;
           加之小片木耳的管理、采收、晾曬等過程所費人力較多,故其生產成本高于大朵塊木耳,由此奠定了小片木耳較高的市場價值,一切都是必然的——盡管有一點點宣傳效應,但據測算,尚在實際價值的范圍,消費者表示接受。據對市場的調研,該種“無根木耳”多為小包裝銷售,測算其實際價格應該超過100元,個別硬質包裝的產品達到120元。
     
     
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